الماس ايران الماس ايران .

الماس ايران

پكتين غذايي

يكي از پركاربرد ترين مواد شيميايي در صنايع غذايي است. بخش عمده آن توليد شده به وسيله صنايع فرآوري ميوه مصرف مي شود.

از ديگر كاربردهاي متداول آن محصولات لبني و قنادي، محصولات ميوه اي فرآوري شده، پر كننده هاي نانوايي(به عنوان بهبود دهنده نان ) و لعاب ها هستند. كاربرد احتمالي ديگر آن جايگزين چربي است، اما جديدترين كاربرد آن در پايدارسازي امولسيون ها است.

منابع پكتين

پوست مركبات و تفاله سيب، مواد اوليه اصلي براي توليد آن هستند. با اين وجود تحقيقات زيادي در جهت يافتن مواد اوليه حاوي آن و هم چنين بهبود تكنيك هاي استخراج آن از مواد اوليه انجام شده است.

در اين راستا محققان زيادي آن را از منابع گياهي مختلف مثل تفاله چغندر قند ، دانه هاي انگور، ريشه كاسني ، طبق آفتابگردان، پودر كاكائو، پوست سويا، تفاله هلو، پوست انبه و به، پوست پياز و سير، پالپ و پوست سيب زميني، كيوي و … جداسازي و ويژگي هاي آن را بررسي كرده اند.

استخراج پكتين

براي استخراج آن ، شبكه آن بايد از هم گسيخته شود كه اين كار ممكن است شامل استخراج با عوامل شلاته كننده كلسيم، قلياي رقيق يا اسيد رقيق باشد.

در روش ديگر قطعات پلي ساكاريدي پكتيكي مي توانند از طريق آنزيم هاي تجزيه كننده استخراج شوند.

پكتينهايي كه به طور معمول استخراج مي شود بيش از ۵۰% واحدهاي اسيد استري شده دارند و به عنوان پكتين HM (با متيل استر بالا) دسته بندي مي شوند. در صد گروه هاي استري درجه استريفيكاسيون ناميده مي شود.

كاربرد پكتين

كاربردهاي ميوه اي (مرباها- ژله ها – دسرها)، پركننده ها و روكش هاي پخت (خوراك هاي ميوه براي كاربردهاي نانوايي)، كاربردهاي لبني (نوشيدني هاي لبني اسيدي شده و پروتئيني- ماست ها )، شيريني سازي (ژله هاي ميوه- ژله هاي خنثي)، نوشيدني ها، غذاهاي منجمد و اخيراً غذاهاي كم كالري به عنوان جايگزين چربي و يا قند از كاربردهاي متداول پكتين هستند.

در صنايع داروسازي براي كاهش كلسترول خون و بيماري هاي معدي-روده اي استفاده مي شود.

كاربردهاي ديگر آن شامل استفاده در فيلم هاي خوراكي، جايگزين كاغذ، كف ها و پلاستيسايزرها وغيره مي باشد.

براي مطالعه بيشتر :

اسيد هاي الي ( اسيد استيك ، اسيد سيتريك )


برچسب: ،
امتیاز:
 
بازدید:
+ نوشته شده: ۱۳ مرداد ۱۳۹۹ساعت: ۱۲:۳۹:۰۰ توسط:رعنا موضوع:

:: مطالب مشابه
5.خاصيت پودر كاكائو براي سلامتي 5.خاصيت پودر كاكائو براي سلامتي
سولفات مس - كات كبود - ۵ آبه سولفات مس - كات كبود - ۵ آبه
مونو پروپيلن گليكول MPG مونو پروپيلن گليكول MPG
مهمترين كاربرد هاي پروپيلن گليكول مهمترين كاربرد هاي پروپيلن گليكول
مهم ترين كاربرد هاي سولفات مس مهم ترين كاربرد هاي سولفات مس
ارسال نظر
نام :
ایمیل :
سایت :
پیام :
خصوصی :
کد امنیتی :